COCK-TAIL DE BIENVENIDA
Canapés
Pan crujiente con salmorejo y anchoas
Dados de Roncal con piña y Módena
Croquetas finas de bacalao
Canapé de crema fina de atún
Suave mousse de foie sobre pan de aceituna
Bebidas
Vino blanco: Mediterranean René Barbier
Vino rosado: Castillo de Irache Rosado D. O. Navarra
Vino tinto: Fincalasierpe D.O. Navarra
Cava, cervezas, refrescos y agua
MENÚ I
Obertura
Plato de degustación:
Ensalada templada de vieiras con chistorra
Prueba de huevos rotos con pasas, piñones y corona de jabugo
Acto Primero
Timbal de bacalao ajoarriero con oblea de Roncal
O
Muslo de pato al horno con puré de orejones y vinagreta de frutos rojos
Acto Segundo
Mousse de queso con helado de pan de especias y crujiente de Idiazábal
Bises
Café o infusión
Agua mineral
Vinos seleccionados de nuestra bodega
MENÚ II
Obertura
Plato de degustación:
Timbal de cardo, almendras y setas de invierno con emulsión de piquillo
Tempura de alcachofas y berenjenas con reducción de Módena
Acto Primero
Filete de San Pedro en tempura con patatas asadas con piel, rellenas de espárragos y cassé de tomate
O
Presa de ibérico macerada sobre breve guiso de pedrosillanos
Acto Segundo
Sableaux de higos con helado de whisky y crujiente de caramelo
Bises
Café o infusión
Agua mineral
Vinos seleccionados de nuestra bodega
MENÚ III
Obertura
Plato de degustación:
Foie de pato al estilo “La Favorita”
Raviolis de pera con salteado de setas, queso Idiazábal y aceite de trufa
Acto Primero
Esturión marinado en mostaza y miel con cebolla morada crujiente
O
Solomillo de cebón a la parrilla y vinagreta de hongos
Acto Segundo
Pasión de chocolate blanco con sorpresa de maracuyá
Bises
Café o infusión
Agua mineral
Vinos seleccionados de nuestra bodega
MENÚ DEGUSTACIÓN NAVARRO
Obertura
Crema de boletus con aceite de trufa blanca
Acto Primero
Corazones de alcachofas con cebolla caramelizada y corona de ibérico
Acto Segundo
½ Timbal de bacalao ajoarriero con oblea de Roncal
y
½ Presa de ibérico macerada sobre breve guiso de pedrosillanos
Acto Tercero
Pasión de chocolate blanco con sorpresa de maracuyá
Bises
Café o infusión
Agua mineral
Vino: Dominio Lasierpe Crianza 2005 D.O. Navarra
MENÚ VEGETARIANO
Obertura
Plato de degustación:
Ensalada templada de frutos rojos con vinagreta de jengibre y piñones
Tempura de berenjena y pimiento rojo con salsa de almendra y Módena
Acto Primero
Menestra de verduras sobre corazón de alcachofas
Acto Segundo
Sorbete de manzana verde al cava
Bises
Café o infusión
Agua mineral
Vinos seleccionados de nuestra bodega
MENÚ INFANTIL
Primer plato
Pasta italiana con tomate
Segundo plato
Hamburguesa de ternera al estilo “La Favorita” con patatas fritas
Postre
Tarta de chocolate
Bebidas
Refrescos
Agua Mineral