OBERTURA
Suave crema de boletus al aroma de trufa blanca
Foie de pato al estilo “La Favorita”
Tartar de atún de almadraba, salsa de lima y mostaza antigua
Ensalada de rúcula y manzana, espuma de anchoa, Idiazábal y vinagreta de nuez
Timbal de cardo, almendras y setas de invierno con emulsión de piquillo
Tempura de alcachofas y berenjenas con reducción de Módena
Huevo trufado, jabugo y patatas revolconas sobre crema de calabacín y trigueros
Raviolis de pera, salteado de setas y queso de Parma
ACTO PRIMERO
Pescados
Bacalao ajoarriero envuelto en pasta fresca a la tinta con fina salsa de Roncal
San Pedro en tempura al pesto provenzal, patatas asadas con piel, tomate concassé y espárragos blancos
Esturión marinado en mostaza y miel con cebolla morada crujiente
Salmón demicuite con vieira al aroma de soja
ACTO SEGUNDO
Carnes
Muslo de pato al horno, puré de orejones y vinagreta de frutos del bosque
Presa de ibérico en maceración sobre breve guiso de pedrosillanos
Medallones de gacela, borraja y chalotas glaseadas
Solomillo de cebón a la parrilla, vinagreta de perrechicos y tiras crujientes de boniato
POSTRES
Volcán de tiramisú con helado de Baileys y salsa de vainilla
Tarta Tatín con helado de cerveza al aroma de albahaca
Pastel de tres chocolates con helado de naranja y Cointreau
Sorbete de manzana verde al cava
Sableaux de higos con helado de whisky y crujiente de caramelo
Pasión de chocolate blanco con sorpresa de maracuyá
Carpaccio de piña con malibú y helado de coco (Piña colada en texturas)
Lingote de chocolate, crema y café con helado de plátano
APLAUSOS
Laudate Dominum (semidulce de uva moscatel navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Dulce Solera 47 Oloroso
Oporto Offley Tinto
Aguardiente Tostado Bouza do Rei
Aguardiente Hierbas Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra